パンとお菓子
4月の営業日 & 「今月のパン、お菓子なお便り」

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「4月のパン、お菓子なお便り」

●いつもの田舎パン :現在、5種類の北海道産小麦粉(有機全粒粉、ライ麦粉、その他)、フランス産の小麦の計6種類を独自にブレンドして焼き上げる「大きすぎる田舎パン」は当店の看板メニューとなっています。大きなものをドーン!と焼き、カット、量り売りしています。(国内では農薬検査基準、放射能検査基準が高めの江別製粉、アグリシステムの小麦をメインで使用しています。)

●FRUITS BREAD :プルーン、デーツ、白イチジク、サワーチェリー、マスカットレーズン、カシューナッツ、ピーカンナッツ、アーモンド、白胡麻、といったALL有機原材料の副材料を80%程度投入した迫力満点の断面は、まるでシュトーレンやフルーツケーキを思い出させる充実感。こちらも大きなものをカットして量り売りのスタイルとなります。

●バゲット・トラディショナル :先月の一ヶ月間、脳内がバゲットで満杯になってしまった工場長。もうチョット、もうチョット、を繰り返すうち、お腹一杯になるまで焼きたくなってしまってなんだかなぁ…(汗)今月の生地ですが、北海道産のスム・レラという石臼挽き粉を配合、その他、北海道産小麦3種類&フランス産小麦の合計5種類のブレンドを微妙に調整しながら、長時間オートリーズに低温長時間発酵の製法を取り、生地温度コントロールと成形をテーマはそのままに、もう一段階踏み込んで更に進化させてみたいと思ったり。最近はどうも、パンのオリンピックの写真にしか興味が沸かなくなった熱血パン屋、座右の銘は100の失敗、200の挑戦!(春なのに暑苦しくてスミマセン、、、)

● ライ麦配合コッペパン :ベジタリアン対応(有機砂糖使用)で豆乳と植物性オイルを使ったライ麦と全粒粉を微量配合した自家培養酵母のコッペパン生地、今回は成形を大・中・小といろいろなサイズで展開します。大きなものはカットして食パン代わりに、小さなものはサンドイッチに♪♪そのままお召し上がりいただいても美味しいと思っていただけるようなパン生地に育ててみました◎量り売りなので、お値段とサイズをニーズに合わせてお選びいただけます♪♪

●春野菜のBAGEL : 「オーガニック八百屋カフェ NyokiNyoki」が提供する無農薬春野菜を使った創作BAGEL。お野菜はその時々、八百屋さんにあるもので作ります♪(例:菜の花、新玉ねぎ、コリアンダーシード)

●チョコチップBAGEL :有機チョコチップを30%、低温熟成の生地に混ぜ込み、焼き込みタイプの無添加チョコレートを刻んで成形で巻き込んだチョコ好きさんにオススメなBAGELです♪

●いちごのタルト :オーガニック八百屋「musubi-ya」提供の貴重な滋賀県産無農薬栽培のいちごを、有機砂糖、白ワイン、ローリエでコンフィチュールに、土台のタルト生地には全粒粉とヘーゼルナッツパウダーを配合、サクサクした食感の中に香ばしさをしのばせて。合わせるフィリングは、自家製カスタードクリームをアーモンドクリームで割って作るクレーム・フランジパーヌをCHIPPRUSON流に「おから」でアレンジ。バター使用量を極力減らし、有機オリーブ油や有機ココナッツ油を配合することで、酸味と甘み、コクの中に食べやすさを兼ね備えた春らしいおやつに♪♪ ⋆卵、乳製品使用しております。

⋆その他のメニューは、営業日の店頭にて販売しております。

 
毎週木曜日 & 日曜日  Open 14:00pm – 19:00pm
⋆4月5日は「はるいろさくらまつり」出店の為、店舗営業はお休みとなります。
 
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通信販売ご利用の皆さまへは、上記内容のセット3000円分(送料、手数料別途)をお送りさせていただきます。製造数に限りがある為、ご注文者様多数の場合、一部お客様に関しましては、翌月発送(メニュー未定)となります。ご理解、ご了承をお願いいたします。尚、当店は小規模個人店となります故、メールの返信、お買い物時、少々お待たせしてしまうことがございます。お時間に余裕を持ってご注文、お買いものいただけますよう、皆様にもご協力をお願いしております。よろしくお願いいたします。

完売で商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。Open前のパンのお取り置き、ご予約はお受けしておりません。申し訳ありませんが、営業日当日の店頭にてお買い求め下さいませ。尚、通信販売は現在、「月刊 ・ 気まぐれパンセット」のみの取り扱いとなっております。パンの種類別のご注文には応じておりません。⋆⋆⋆ 現在、お申込みいただいてから、1-3週間程度でお届け可能です。

おしらせ |  2015.04.08
3月の営業日 & 「チップルソン・春のパン祭り」

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「チップルソン・春のパン祭り」

●いつもの田舎パン :現在、6種類の国産&フランス産の小麦を独自にブレンドして焼き上げる「大きすぎる田舎パン」は当店の看板メニューとなっています。大きなものをドーン!と焼き、カット、量り売りしています。

●Wイチジクとレーズン、木の実の田舎風CAKE BREAD :白イチジク、黒イチジク、マスカットレーズン、カシス、カシューナッツ、ピーカンナッツ、アーモンド、白胡麻、といったALL有機原材料の副材料を80%も投入した迫力満点の断面は、まるでシュトーレンやフルーツケーキを思い出させる充実感。こちらも大きなものをカットして量り売りのスタイルとなります。

●ライ麦配合バゲット or クッペ :シンプルなものほど奥が深い。実はバゲットを焼き出したのは3年前からという工場長。今回挑むバゲット生地、長時間オートリーズ×低温長時間発酵、食べやすさを兼ね備えようと酵母使用量を少し上げ、適度にミキシング、成形でやさしく気泡を包みこみ、艶のある美しいクラムにしっかりと焼きこんだ歯切れよいクラストを目指します。ライ麦微量配合で軽さはそのままに、味わいと完成度の両面を上げていきます。

● ハイジの白パン :ふわふわ白くて柔らかいパンを手でちぎり、一口食べるとそこはアルプス。ペーターとヤギが恋しくなるような、春らしくてかわいらしいパンを焼きたくて。自家培養酵母パンでありながら、柔らかさと口溶けを兼ね備えたソフト系もお店では人気のラインナップ。パンには全て同じ酵母を使いながらも、多種多用な味わい、食感を実現したいと思うパン屋、ここにあり◎

●生若芽 & シリアルのベーグル・焦がし醤油味 :福井県は若狭直送、今が旬の生ワカメを使ってパンを作ってみないかい?と持ちかけてくれたのは、京都代表オーガニック八百屋の熱血番長こと、フランク菜ッパのひゅうざさん(笑)わ、わ、若芽ですか… と、さすがに困った工場長ではありましたが、前代未聞の無茶ぶりに何とか応えてみたいと、一週間試行錯誤で構想、思いついた一品が若芽とシリアル入りのベーグルでした。フレッシュな若芽は磯の香りを残す為、仕込み段階での火入れは最小に抑え、生地と副材料の水分コントロールを徹底、ケトリング後に天然醸造のお醤油を塗って焼きあげます。お餅のようなお焼きパンをイメージしつつ、しっかり「パン」であることが条件。

●雪の下にんじんdeタルト:雪の下で越冬した甘くて素晴らしい香りの人参を使ったフィリングに衣替えした定番系焼き菓子。人参はじっくりローストして甘みを引き出し、メープルシュガーやスパイスの香りを合わせることで野菜感を残しつつ、「あらいぶきっちん」さんのお豆腐マジックによって、食べやすさと味わい、女性には嬉しいヘルシー感をプラスしたやさしさ満点の洋菓子風スイーツ♪⋆卵、乳製品使用しています。

その他のメニューは、営業日の店頭にて販売しております。

 
毎週木曜日 & 日曜日  Open 14:00pm – 19:00pm
 
⋆3月8日は、IJIREE COFFEEさんの出張カフェやってます♪
 
 
3月15日で2周年を迎えるお店。「春のパン祭り」と称しながら、大したことはいたしません(笑)現在、週2回の営業ではありますが、ようやく少しずつ安定してパンを焼き、お店を開けていけるようになれたことの全てが、当たり前のような奇跡の連続でした。相変わらず、足を運び続けて下さる皆さま、お馴染さまに感謝。三寒四温、少しずつ春の日差しで眩しさが増してゆく鞍馬口通り、お散歩がてらに是非パン屋へお越しください♪

 

通信販売ご利用の皆さまへは、上記内容のセット3000円分(送料、手数料別途)をお送りさせていただきます。製造数に限りがある為、ご注文者様多数の場合、一部お客様に関しましては、翌月発送(メニュー未定)となります。ご理解、ご了承をお願い致します。尚、実店舗営業日当日、なるべく上記メニューを切らさないよう、今月から調整を重ねていきたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

完売で商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。Open前のパンのお取り置き、ご予約はお受けしておりません。申し訳ありませんが、営業日当日の店頭にてお買い求め下さいませ。尚、通信販売は現在、「月刊 ・ 気まぐれパンセット」のみの取り扱いとなっております。パンの種類別のご注文には応じておりません。⋆⋆⋆ 現在、お申込みいただいてから、1-3週間程度でお届け可能です。

 
おしらせ |  2015.03.02
2月の営業日 & 「今月のパン、お菓子なお便り」
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「2月のパン、お菓子なお便り」

●いつもの田舎パン :現在、6種類の国産&フランス産の小麦を独自にブレンドして焼き上げる大きな田舎パン、大きなものをドーン!と焼いて、カット、量り売りしています。

 ●チェリーとレーズン、木の実とチョコチャンクな田舎パン :副材料90%を超える迫力満点の断面は、シュトーレンやフルーツケーキを思い出させる充実感。こちらも大きなものを量り売りスタイル。

●プレーン・バトン :レストランで出されるようなシンプルかつ食べやすいものを、と、また研究&練習に入ってしまったパン工場長。こういった癖がないパンほど、自家培養酵母で作るのが難しいパンとも言えます。プレーン生地の成長を追いかけ続けていただけるよう、毎週手を加え進化させていきたいと思っています。

●ブロッコリーの豆乳酒粕チーズフォカッチャ :若狭の若い女性が無農薬で育てている鮮度抜群ブロッコリーを使って、おかずのようなフォカッチャを。豆乳でのばした酒粕とチーズのソースに、天然醸造のお醤油を塗り、黒胡椒と胡麻をまぶして焼き上げます。天板いっぱいに焼き上げたものをお好みのサイズで量り売り♪

●ミックス・シードのベーグル :パンを作り始めた9年前から、変わらないメニューのひとつ。低温熟成のほどよい弾力のベーグル生地に木の実と種がたっぷりと。慈悲深い味わいは、サンドイッチに最適♪

●天土ORGANICAの焼き芋タルト :come back “天土ORGANICA”の絶品さつまいも!!雪で畑仕事をお休み中の農家のまささんに頼み込み、秘蔵のさつまいもを分けていただきました。さつまいもはゆっくり2時間かけて焼き芋に、あらゆる場面で洋菓子のテクニックを駆使しつつ、生クリームを「あらいぶきっちん」さんのお豆腐に置き換えるなど、地味ながら個性溢れる絶品タルトに仕上げています。この機会に是非ご賞味くださいませ。

その他のメニューは、営業日の店頭にて販売しております。

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2月1日(日曜日), 2月5日(木曜日), 2月8日(日曜日), 2月12日(木曜日), 2月15日(日曜日) ⋆15日は、IJIREE COFFEEさんの出張カフェやってます♪ 2月19日(木曜日), 2月26日(木曜日)

***2月22日(日曜日)は臨時休業いたします。***

 
Open 14:00pm – 19:00pm
 

 

今月から始まる月刊固定メニュー、通信販売ご利用の皆さまへはこの内容のセット3000円分(送料、手数料別途)をお送りさせていただきます。製造数に限りがある為、ご注文者様多数の場合、一部お客様に関しましては、翌月発送(メニュー未定)となります。ご理解、ご了承をお願い致します。尚、実店舗営業日当日、なるべく上記メニューを切らさないよう、今月から調整を重ねていきたいと思います。どうぞよろしくお願いいたします。

完売で商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。Open前のパンのお取り置き、ご予約はお受けしておりません。申し訳ありませんが、営業日当日の店頭にてお買い求め下さいませ。尚、通信販売は現在、「月刊 ・ 気まぐれパンセット」のみの取り扱いとなっております。パンの種類別のご注文には応じておりません。⋆⋆⋆ 現在、お申込みいただいてから、1-3週間程度でお届け可能です。

パンとお菓子に込めるものがたりは、あなただけに届くお便りのように。
ひとつひとつを丁寧につないでいく時間の全てが、わたしの生きている喜びです。
春はすぐそこまで来ているのだから、たまのお休みにはおいしいものなど召しあがって、
ほっと一息ついていただけますように…
 
 
 
おしらせ |  2015.02.06
新年のご挨拶 ⋆⋆ 1月の営業日

 

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新年、明けましておめでとうございます。昨年末の予定を無事完走し、年末に気を抜いた途端、過労やら風邪やらで2週間近く寝込んでおりました(苦笑) 予定していたスケジュールより、大幅に遅れてスタートした2015年の初売りでしたが、相変わらずたくさんのお客様で賑わうお店を嬉しく見つめておりました。さて、今月も昨年に引き続き、毎木曜日、日曜日の14時より、実店舗にてパン、時々、焼き菓子の販売をさせていただきます♪

 

 1月11日(日曜日)、  1月15日(木曜日) 、1月18日(日曜日)、 1月22日(木曜日)、 1月25日(日曜日)  ⋆25日は、IJIREE COFFEEさんのカフェやってます♪  1月29日(木曜日)
 
Open 14:00pm – 19:00pm
   

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完売で商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。Open前のパンのお取り置き、ご予約はお受けしておりません。申し訳ありませんが、営業日当日の店頭にてお買い求め下さいませ。尚、通信販売は現在、「気まぐれパンセット」のみの取り扱いとなっております。パンの中身ですが、その時焼き上げた状態のよいものを、4,5種類+焼き菓子となっており、パンの種類別のご注文には応じておりません。何が入っているかは、皆さまのお手元にお届けするまでのお楽しみ、という形でご理解、ご了承の上、お申込みいただけると大変助かります。⋆⋆⋆ 現在、お申込みいただいてから、1-3週間程度でお届け可能です。

昨年末から当日焼成に切り替えまして、お客様に焼きたてのパンをお出し出来るようになって参りました。開業してもうすぐ2年、職人修行をすっ飛ばしてパン屋を立ち上げたがゆえ、パン屋として当たり前のことが中々追いつかなかった日々、たくさんのファンの皆さまに支えていただき、こうしてお店を続けてこれたことに、ただただ感謝する毎日です。パン作りに置いて、出来合いの加工品、調味料を一切使わない、全てオリジナルの味付けによる手づくり、あえて固定メニューは作らず、日々、降りてくるヒラメキや感性と向き合う創作スタイル、という一風我侭で変わったスタイルを貫かせていただけたこと、一重にお客様のご理解の元、共に歩んで来れた時間を何より嬉しく思います。2015年、緩やかにではありますが、少しずつ皆さまのご要望にもお応えしていけるよう、営業日や製造面を調整しつつ、スタッフ共々力を合わせて頑張って参りたいと思います。これまでより少し、肩の力を抜いて楽しみながら、美味しく楽しいパンやお菓子をお届けしていけますように♪♪本年も、実店舗、通信販売共々、どうぞよろしくお願いいたします。

 

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Thank you as always and so much love.
 
 
おしらせ |  2015.01.16
12月の営業日

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12月 4日(木曜日)14:00pm – 19:00pm
12月 7日(日曜日)14:00pm – 19:00pm
12月11日(木曜日)14:00pm – 19:00pm
12月14日(日曜日)14:00pm – 19:00pm
12月18日(木曜日)14:00pm – 19:00pm
12月23日(火曜日)14:00pm – 19:00pm
12月28日(日曜日)14:00pm – 19:00pm

遅ればせながら、12月の営業スケジュール告知させていただきます♪♪12月21日はクリスマスパンセット出荷の為、店舗営業はお休み、23日の火曜日に振り替えとしてクリスマス営業、28日が年内最終の営業日となります。その他の木曜日、日曜日は通常通り営業しております。

4、5種類のパン、気まぐれな焼き菓子、時々、ジャム・加工品など。⋆メニューは随時変わります。併せまして、価格も時価とさせていただいております。⋆ 完売につき商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。パンの在庫確認等のお問い合わせに関しましては、営業時間内にお電話でご確認いただきますようお願い申し上げます。通信販売、実店舗営業共々、よろしくお願いいたします。

⋆お客様へのお願い⋆
当店は駐車場がございません。静かな住宅街の一角にお店があります。古くからお住まいのご近所の皆さまへご迷惑とならないよう、近隣のパーキングをご利用いただけますようお願い申し上げます。

0142014年も残すところ、後わずかですね♪♪クリスマス営業の他、通販setを考えたりしていたら、あっという間に時間が過ぎていてびっくりします(笑)2014年lastの12月、木枯らしを聞きながら過ごす冬時間。ほっこりあたたかな気持ちになるパンと焼き菓子をご用意して、皆さまのお越しをお待ちしております◎

 

おしらせ |  2014.12.08