パンとお菓子
6月の営業日 & 「今月のパン、お菓子なお便り」

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●いつもの田舎パン :現在、5種類の北海道産小麦粉(有機全粒粉、ライ麦粉、その他)、フランス産の小麦の計6種類を独自にブレンドして焼き上げる「大きすぎる田舎パン」は当店の看板メニューとなっています。大きなものをドーン!と焼き、カット、量り売りしています。(国内では農薬検査基準、放射能検査基準が高めの江別製粉、アグリシステムの小麦をメインで使用しています。)

●FRUITS BREAD :今月のフルーツ・ブレッドは、まったりした甘みが人気の「白イチジク」をメインに、酸味の「アプリコット」、「マスカットレーズン」や「カシス」を加えて彩りよく。「胡桃」、「アーモンド」、「パンプキンシード」、「白胡麻」でバランスのよい味わいに仕上げています。フルーツの下処理後、無添加白ワインに自家製甘夏シロップ、ローリエで丁寧にマリネすれば、いつもと変わらないはずのフルーツも、初夏の太陽の香りを纏わせてあげられるのでしょうか。ALL有機原材料の副材料を80%投入した迫力満点の断面は、まるでシュトーレンやフルーツケーキを思い出させる充実感。こちらも大きなものをカットして量り売りのスタイルとなります。⋆アプリコットはの都合により、6月2週目迄は「黒イチジク」で代用となります。

●Baguette :先月の課題、ロング成形に惨敗した影で分かったことは、「急がば回れ」。やはり、一流の方々は「凄いに尽きる。」と、しみじみ己の未熟さを噛みし続けた一ヶ月間となりました(笑)。「細長く成形する」という作業をマスターするにあたり、種の調整、配合の調整、生地の強さ(捏ね具合)、発酵に熟成、成形時の温度管理という工程の全てが焼き上げに左右することに気付き、こんな面白く難しいこと、もう少し時間をかけてみなけりゃ分からないだろッ。という考えに達したパン工場長。そんな訳で、今月は煮詰まった頭を冷やすべく、「気ままに楽しく美味しいバゲット」を焼きつつ、新しい発見の旅へ出かけてこようと思います♪

●自家栽培焙煎古代米のシリアルブレッド :店主の実家が京都南部で合鴨農法で栽培した貴重な無農薬無肥料玄米、赤米を丁寧に焙煎後、硬めに炊き上げ、独自にブレンドした黒胡麻、白胡麻、パンプキンシード、胡桃をいれて焼き上げたヨーロッパ風のハード系パン。パンを焼き始めた初期から作ろうと思い続けてはいたものの、中々手間のかかる作業に腰が重かった訳ですが、今年度の輸入原材料大幅値上げに伴い、国内で豊富に採れる米や豆類を使いながら、今まで焼いてきたラインのスタイルを崩さずに作れるパン、加工品作りに少しずつ切り替えていく準備など… お味の方は、焙煎の香ばしさとお米自体の持つ甘みが生地やシードとマッチし、サンドイッチやトーストなど、アイデア次第で楽しく召し上がっていただけるパンとなっております♪

● サモサ風カレーパン :ベジタリアン対応(有機砂糖使用)で豆乳と植物性オイル(有機オリーブ油)の生地を使い、オーガニック八百屋さん「Nyoki Nyoki」 のお野菜でインドのカレー風味に味付けしたジャガイモベースの具をいれたCHIPPRUSON流カレーパン。アーモンドフレークを散らして焼き上げることで、ナッツの風味や食感もお楽しみいただけます♪ ⋆お野菜はその時々、八百屋さんにあるもので作ります♪(例:じゃがいも、玉ねぎ、人参、その他、スパイス)

●コッペパンのジャムサンド :ベジタリアン対応(同上)の生地を使ったかわいらしいコッペパンに、季節の自家製ジャム、ローストアーモンドとココナッツオイルで作ったペーストをサンド。パン屋さんの定番メニューを、体にやさしく美味しい素材でアレンジしたおやつパンです♪

●チョコチップBAGEL  : リクエストが多かった4月メニューのチョコチップBAGELが復活♪ オーガニックチョコチップをどっさり混ぜ込んだ生地で、焼き込みタイプのチョコレートを刻んで巻き込みます。小麦の味わいがしっかりしている生地作りを目指しているので、お腹いっぱい幸せいっぱい♪

●甘夏ピールとアーモンドのBAGEL  :熊本県産無農薬完熟甘夏で皮と果実を丸ごと使った爽やかなピールを使った先月の人気メニュー、今月は砕いた香りよいローストアーモンドをプラスすることでアレンジ。食感も楽しい今だけの旬なBAGEL♪

●シトラスバターケーキ :こちらも去年、数回お店で出した際にリクエストを多数いただいた復刻版。フレッシュな無農薬レモンの果汁、皮、自家製ピールを使い、爽やかなアイシングを施したバターケーキ。珈琲、紅茶によく合う味に仕上がっております。じめじめした梅雨が始まる京都の夏、美味しくてかわいいケーキでチョット一息… ♪

 

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毎週木曜日 & 日曜日  Open 14:00pm – 19:00pm
⋆今月より、毎週金曜日 Open 11:00am – 19:00pm 
 
 
⋆今月より、いつもの木曜日、日曜日の14:00pm パン屋Openに加え、毎週金曜日の11:ooamより、Take outのサンドイッチ(メニューは週替わり)と珈琲屋さんがスタートとなります♪ 4月からスタッフが入れ替わり、指導や事業展開の準備に伴い、臨時休業、営業日変更が多くなってしまいましたこと、心よりお詫び申し上げます。今後共、ゆっくりと軌道に乗っていけるよう、日々の努力を惜しまず、一店舗として皆様にご満足いただけるよう、精一杯頑張っていきますので、どうぞよろしく。6月からの新しいCHIPRUSON、皆様に楽しんでいただけますよう♪♪ 皆様のご来店、お待ちしております!
 
 
通信販売ご利用の皆さまへは、上記内容(茶文字タイトル)のパンセット3000円分(送料、クール代金、手数料別途)をお送りさせていただきます。製造数に限りがある為、ご注文者様多数の場合、一部お客様に関しましては、翌月発送(メニュー未定)となります。ご理解、ご了承をお願いいたします。尚、当店は小規模個人店となります故、メールの返信、お買い物時、少々お待たせしてしまうことがございます。お時間に余裕を持ってご注文、お買いものいただけますよう、皆様にもご協力をお願いしております。よろしくお願いいたします。完売で商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。Open前のパンのお取り置き、ご予約はお受けしておりません。申し訳ありませんが、営業日当日の店頭にてお買い求め下さいませ。尚、通信販売は現在、「月刊 ・ 気まぐれパンセット」のみの取り扱いとなっております。パンの種類別のご注文には応じておりません。⋆⋆⋆ 現在、お申込みいただいてから1週間-10日程でお届け可能となっております。
 
 
 
おしらせ |  2015.06.09
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