パンとお菓子
2月の営業日&今月のパン、お菓子なお便り

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2月が始まりましたね。チップルソンでは忙しくもゆったりとした時間が流れているこの頃です。お店では比較的、いろいろな種類をご購入していただける狙いめの時期でもあります。

先月より、ラインナップに登場している京都の京北町でオーガニックと土作りにこだわった「天土ORGANICA」のおいしいお野菜(人参やさつまいも)、を使った創作お菓子パン。ドイツ生まれのクッキータイプのナッツ入りそぼろを載せて焼き上げるトラディショナルな「シュトロイゼルクーヘン」をロースト人参をたっぷり入れたアーモンドクリームやシナモンでキャロットケーキ風にアレンジ。自家培養酵母でゆっくり発酵させるブリオッシュ生地、昨年末より再び改良を重ねております。焼き上げまでに約1日と大変手間がかかるのですが、驚くほど芳醇で豊かな味わいを持つ生地へと変化している最中♪

をさて、来週末はバレンタイン!ですが、「恋愛」とさほど縁の無い人生を送ってしまい、さほどの「チョコファン」でもない店主は、去年も一昨年もバレンタインをしれっと素通りしてしまいました(笑) ただ、シュトーレンは苦手だと豪語して作らなかったわりに、大変ご好評いただいたこともあり、何でも勉強!ということで、今年はひっそりチョコレートの「なにか」を販売しようと思います。なに作ろかな!?

季節のSPECIALパンセット

**ONLINE SHOP**

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日曜日・木曜日14:00pm – 19:00pm
金曜日・月曜日11:00am – 19:00pm


2月10日(木曜日)以降、通常通り営業いたします。
 
 

毎週月曜日、金曜日は、Take outも可能なドリンク、座ってお召し上がりいただける一日中モーニングset、時々ケーキsetなどをご用意した小さな喫茶を併設しております。古いタイルの空間、ゆったりと流れる時間をお楽しみください♪

⋆⋆⋆当店は小規模個人店となります故、メールの返信、お買い物時にお待たせしてしまうことがございます。お時間に余裕を持ってお買いものいただけますよう、皆様にもご協力をお願いしております。完売で商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。Open前のパンのお取り置き、ご予約はお受けしておりません。大変申し訳ありませんが、営業日当日の店頭にてお買い求め下さいませ。

おしらせ |  2016.02.08
1月の営業日 & 今月のパン、お菓子なお便り

 

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2016年、 明けましておめでとうございます。
本年もおいしい、楽しいパンをたくさん生みだしていけますよう。
日々成長する過程、ひとつずつ丁寧にこなしていけますよう。
本年もパンとお菓子のチップルソン、どうぞよろしくお願いいたします。

季節のSPECIALパンセットには、今月14日出荷分より手折りで仕込む、長時間熟成クロワッサンが仲間入り。昨年より少し豪華なラインナップとなりそうな予感です。この機会に、是非ご賞味くださいませ。

**ONLINE SHOP**

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日曜日・木曜日14:00pm – 19:00pm
金曜日・月曜日 11:00am – 19:00pm


1月7日(木曜日)以降、通常通り営業いたします。
 
 
 

毎週月曜日、金曜日は、Take outも可能なドリンク、座ってお召し上がりいただける一日中モーニングset、時々ケーキsetなどをご用意した小さな喫茶を併設しております。古いタイルの空間、ゆったりと流れる時間をお楽しみください♪

⋆⋆⋆当店は小規模個人店となります故、メールの返信、お買い物時にお待たせしてしまうことがございます。お時間に余裕を持ってお買いものいただけますよう、皆様にもご協力をお願いしております。完売で商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。Open前のパンのお取り置き、ご予約はお受けしておりません。大変申し訳ありませんが、営業日当日の店頭にてお買い求め下さいませ。

 

おしらせ |  2016.01.05
12月の営業日 & 今月のパン、お菓子なお便り

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インターネット通販はこちらからお申込みください♪

2015年最終月が始まりましたね♪♪ 11月に入ってから慌ててバタバタと用意していたシュトーレン、今年は念願叶って何とか形にすることが出来ました。パン屋になって三年目の冬、慣れない作業と計算、日々のパンとの並行で何だかてんてこまいになってしまい、久々に過労で「明日のジョー」のように燃え尽きて灰と化した先週末…(苦笑)

12月6日(日曜日)の愛知県、星月夜さんでのイベントキャンセルや臨時休業、大変失礼致しました。(涙)パンの計算が出来ても、体力とペース配分の計算がホトホト苦手な店主は、今回も皆様をがっかりさせてしまったことに大変落胆、反省しております。「キャパ内でやり切ること」というのはとっても大事。あまり過密スケジュールになり過ぎないよう、今後の自分の成長をひたすらに願うばかり。真面目にやっていきますので、これからもどうぞ暖かく見守ってやって下さいませ。(汗)

そんなドラマだらけの厨房で完成した初回販売のシュトーレン。今回は有機栽培のフルーツナッツを香りよいブランデー、赤ワイン、バニラを入れて約2週間漬け込み、去年から洋酒に漬けておいた古漬けフルーツをピューレで加えることで、フレッシュ感を損なわずに熟成された香りの両方が楽しめるようにしてみました。生地には5種類の色々な小麦、アーモンドの粉を配合し、一日寝かせた中種を使うことで発酵臭を抑え、クッキー感強めのやさしい味わいとなっております。初回販売分は、秋に剥いた栗の渋皮煮をセンターに並べ、贅沢な味わい。栗の数に限りがある為、次回製造分はマジパン入りのものに切り替えさせていただきます。こちらもお楽しみにね♪

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追記:第3回シュトーレン製造より、少しタイプを変更しました。中身を和栗の渋川煮→ 同じ栗のペースト、栗粉、ホールのヘーゼルナッツを挽いたパウダー、アーモンド粉、有機砂糖、卵白等を配合したマジパン風の練りものに切り替えています。マジパンというものがどうも苦手な店主でも「美味しい」と思うコクのあるレシピに仕上がりました。小麦の配合も少しシンプルに、中種のパーセンテージをいじり、生地的にはより完成度が上がったかな、と思える断面を見てずっとニヤニヤ。(ここ一ヶ月、シュトーレンの話しかしない上、隙あらば有名店のシュトーレン断面をiphoneで見せ続けるので、iphone及び友人一同までシュトーレンに詳しくなってしまいました…)

⋆⋆2015年度シュトーレン通信販売につきまして⋆⋆

⋆⋆THANKS!!  12月9日(水曜日)分、完売いたしました。

⋆⋆THANKS!! 12月14日(月曜日)分、完売いたしました。

⋆⋆ 12月18日(金曜日)午前10時より、今季最終便の受付をいたします。

次回は今年最終、12月18日の午前10時よりONLINE SHOPのシュトーレンのカートを開けます。こちらはクリスマス(最長25日まで)にお届け予定の為、パンセットとの同胞発送は不可とさせていただいております。シュトーレン通販受付時、パンセットのカートはSOLD OUT表記となります。ご了承お願いいたします。

店頭販売分、前日数本ずつご用意しております。第四週(クリスマス頃)は、もう少し数を店頭販売出来そうですので、是非ご利用くださいませ。尚、こちらは人気商品の為、誠に申し訳ありませんが、通販、店頭でのご予約は承っておりません。売り切れの場合はご容赦くださいませ。よろしくお願いいたします。

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12月10日(木曜日)以降、通常通り営業いたします。

毎週日曜日・木曜日14:00pm – 19:00pm
毎週金曜日・月曜日 11:00am – 19:00pm

⋆クロワッサン焼き上げ日は、月・金の正午過ぎとなります。
⋆年内最終営業日は12月28日(月曜日)です。よろしくお願いいたします。
 

⋆木曜日、日曜日の14:00pm パン屋Openに加え、毎月曜日 & 金曜日の11:ooamよりOpen、19:00pm Closeとさせていただきます。Take outも可能なドリンク、座ってお召し上がりいただける一日中モーニングset、ケーキsetなどをご用意した小さな喫茶をはじめております。古いタイルの空間にて、ゆったりと流れる時間をお楽しみください♪

⋆⋆⋆尚、当店は小規模個人店となります故、メールの返信、お買い物時にお待たせしてしまうことがございます。お時間に余裕を持ってお買いものいただけますよう、皆様にもご協力をお願いしております。完売で商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。Open前のパンのお取り置き、ご予約はお受けしておりません。大変申し訳ありませんが、営業日当日の店頭にてお買い求め下さいませ。

おしらせ |  2015.12.08
11月の営業日 & 今月のパン、お菓子なお便り

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インターネット通販はこちらからお申込みください♪♪

【 定番パン / 固定MENU 】

●いつもの田舎パン(VEGE-TYPE)
6種の小麦を独自にブレンド。力強い小麦の風味に焼きこまれたクラストは、まるでチョコレートのような味わいを持ち、大きく焼くことで水分が保持出来るパンを目指しています。

●FRUITS BREAD(VEGE-TYPE)
有機副材料のドライフルーツ、ナッツをふんだんに使用したケーキ風ハードブレッド。フルーツは熱湯で湯洗いした後、自家製のフルーツシロップや無添加の美味しいワイン、時々ハーブでほんのりと季節に合う風味を足してあげます。ナッツはロースト後、有機豆乳で下処理することでアク抜きとコクをプラス。ワインやチーズにもよく合います♪

●バゲット(VEGE-TYPE)
低温長時間発酵、適度にミキシングすることで引き出す甘みと軽さの食感。自家培養天然酵母を用いながら、食べやすさを兼ね備え、劣化を抑える製法で作る小麦風味の食事パン♪

●食パン
自家培養天然酵母 × 国産小麦のタッグでありながら、口溶けと軽さ、適度なもっちり感を兼ね備えたワンローフ型で焼く小さめサイズの食パン。小麦と酵母本来の味わいを一層引き立たせる為、少しの牛乳、バター、オーガニックシュガー、蜂蜜も使用し、ほんのり甘く食べやすい定番系食パン。肌寒さが増すこの季節、朝の珈琲のお供に食べたくなるパンを♪ ⋆⋆時々、つぶつぶ玄米入りも焼いています♪

●テーブル・ロール(豆乳生地のロールパン・VEGE-TYPE)
有形文化財、船岡温泉の離れを借りて、右も左も分からずにパン屋を始めた店主を、長らく暖かく見守ってくれていたお隣、船岡温泉の女将さん。そんな女将さんが、毎回走って買いに来てくださる嬉しさを込めて、「別名・女将ロール」と呼ぶことも(笑)メインの小麦は北海道産の味わい深い石臼挽き粉を配合、その他3種で細かな食感を計算し、適度にもっちり、適度に軽く焼き上げる工夫を。癖のある小麦には癖のある材料で対応する独自の考えにより、あえて有機豆乳や有機オリーブ油を配合し、アッサリとした風味に焼き上げています。

 

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【 気まぐれパン / 気まぐれMENU 4-5種類 】

●秋野菜の創作パン(VEGE-TYPE / 時々チーズを使用♪)
今月の畑から届くお野菜、秋らしいさつまいも、かぼちゃ、きのこ、蓮根、その他、色々な種類を贅沢に盛り込んだ色彩豊かなフォカッチャ風。味付けは、ここ半年マイ・テーマとなっている「和菓子」&「フレンチ」。例:ベースとなる野菜ペーストは「焼き芋&お豆腐」でクリーム状にし、砕いたナッツやハーブを使用し、香りや食感のアクセントに。人参はオレンジジュース、シナモン、ローズマリーで軽く煮て。きのこは手で割き、薄口醤油とオリーブ油、生姜で味付け、その他のお野菜はシンプルに岩塩の振り塩など、一口ごとに素材の味わいが変化するよう心がけております♪

●菓子パン
メロンパン、創作系メロンパン、自家製カスタード&お豆腐入りのクリームを使ったかわいらしいお菓子パン、同じく自家製折り込みシートを使用したロール型のパン、季節のりんご、さつまいもや栗を加工して作るちょっぴりリッチなパンなども♪ ⋆⋆たまごパン生地使用 / 生地にアーモンドの粉を配合し、半ばケーキのような食感を持たせたソフトでリッチな卵パン。発酵バター、牛乳、蜂蜜、有機砂糖といった素材を使い分け、イーストの構造を研究して作った酵母により、癖を感じないパンに仕上げています♪焼かずにそのままでお召し上がり下さいませ♪

●クロワッサン
当店大人気メニューのクロワッサン販売日ですが、11月も継続して月曜日・金曜日の11:00amから、とさせていただきます。美しい層がハラハラと剥がれ落ち、酵母と発酵バターの香りが癖になる、少しザクザクした食べ応え満点のクロワッサン♪♪ ⋆⋆未だ発酵が少々ブレることもございますので、商品が無い場合はご理解くださいますよう、お願いいたします。

●BAGELE’S
定番系メニューの中でもファンが多い人気のBAGELを月替わりで4-5種類、店頭販売しています。⋆中身は時々入れ替わります。変化していくBAGELメニューをお楽しみください♪

●その他、季節の焼き菓子(タルト、バターケーキ、時々クッキー)や、6時間かけて炊き上げる自家製の生キャラメルで作る定番系ラスクなど、パン屋ならではの気まぐれなお菓子メニューもご用意しております♪

 

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毎週日曜日・木曜日14:00pm – 19:00pm
毎週金曜日・月曜日11:00am – 19:00pm
⋆時々、不定休でお休みすることがございます。(下記赤文字参照)

11月15日(日)あらいぶきっちん15周年記念イベント出店(実店舗も営業いたします)
11月16日(月)は振り替えで代休をいただきます。
ご来店予定の方はご注意くださいませ。

⋆木曜日、日曜日の14:00pm パン屋Openに加え、毎月曜日 & 金曜日の11:ooamよりOpen、19:00pm Closeとさせていただきます。Take outも可能なドリンク、座ってお召し上がりいただける一日中モーニングset、ケーキsetなどをご用意した小さな喫茶をはじめております。古いタイルの空間にて、ゆったりと流れる時間をお楽しみください♪

⋆⋆⋆尚、当店は小規模個人店となります故、メールの返信、お買い物時にお待たせしてしまうことがございます。お時間に余裕を持ってお買いものいただけますよう、皆様にもご協力をお願いしております。完売で商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。Open前のパンのお取り置き、ご予約はお受けしておりません。大変申し訳ありませんが、営業日当日の店頭にてお買い求め下さいませ。

 

おしらせ |  2015.11.03
10月の営業日 & 今月のパン、お菓子なお便り

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インターネット通販はこちらからお申込みください♪♪

【 定番パン / 固定MENU 】

●いつもの田舎パン(VEGE-TYPE)
6種の小麦を独自にブレンド。力強い小麦の風味に焼きこまれたクラストは、まるでチョコレートのような味わいを持ち、大きく焼くことで水分が保持出来るパンを目指しています。

●FRUITS BREAD(VEGE-TYPE)
有機副材料のドライフルーツ、ナッツをふんだんに使用したケーキ風ハードブレッド。フルーツは熱湯で湯洗いした後、自家製のフルーツシロップや無添加の美味しいワイン、時々ハーブでほんのりと季節に合う風味を足してあげます。ナッツはロースト後、有機豆乳で下処理することでアク抜きとコクをプラス。ワインやチーズにもよく合います♪

●バゲット(VEGE-TYPE)
低温長時間発酵、適度にミキシングすることで引き出す甘みと軽さの食感。自家培養天然酵母を用いながら、食べやすさを兼ね備え、劣化を抑える製法で作る小麦風味の食事パン♪

●自家栽培無農薬 no つぶつぶ玄米パン(VEGE-TYPE)
オーガニック食を始めたキッカケとなってくれた兄、仕事を退職した父も畑を手伝い、半農生活を営む店主の実家。合鴨農法で育てた無農薬玄米&古代米を丁寧にロースト、硬めに炊き上げてから国産菜種油を配合したあっさりめの生地に混ぜ込んでいます。粒々食感と焙煎の香ばしい風味は、パンでありながらお煎餅を思い出す味わい。

●テーブル・ロール(豆乳生地のロールパン・VEGE-TYPE)
有形文化財、船岡温泉の離れを借りて、右も左も分からずにパン屋を始めた店主を、長らく暖かく見守ってくれていたお隣、船岡温泉の女将さん。そんな女将さんが、毎回走って買いに来てくださる嬉しさを込めて、「別名・女将ロール」と呼ぶことも(笑)メインの小麦は北海道産の味わい深い石臼挽き粉を配合、その他3種で細かな食感を計算し、適度にもっちり、適度に軽く焼き上げる工夫を。癖のある小麦には癖のある材料で対応する独自の考えにより、あえて有機豆乳や有機オリーブ油を配合し、アッサリとした風味に焼き上げています。

【 気まぐれパン / 気まぐれMENU 4-5種類 】

●秋野菜の創作パン(VEGE-TYPE / 時々チーズを使用♪)
めっきり涼しくなった近頃、芋、栗、南瓜などの秋めいた野菜を見かける機会も増えてきました。近年、先取り傾向の強い世の中、スーパーに並ぶお野菜たちに季節感が無いことも増えてまいりました。チップルソンでは近隣の農家さんの畑の旬をお届け出来たら、と考えております。地場で自然な栽培方法となると、まだ夏らしいお野菜が多いのも事実。畑直送の旬をアイデアで楽しく彩っていけたなら。⋆⋆万願寺唐辛子、茄子、オクラなどの夏っぽいお野菜で赤とんぼモチーフの野菜パンを。(下記掲載写真をご参考に♪)

●菓子パン
メロンパン、自家製カスタード&お豆腐入りのクリームを使ったかわいらしいお菓子パン、同じく自家製折り込みシートを使用したシナモン・ロール、季節のフルーツをコンポートや加工した種類など、その時々、あるものをお楽しみください♪
⋆⋆たまごパン生地使用 / 生地にアーモンドの粉を配合し、半ばケーキのような食感を持たせたソフトでリッチな卵パン。発酵バター、牛乳、蜂蜜、有機砂糖といった素材を使い分け、イーストの構造を研究して作った酵母により、癖を感じないパンに仕上げています♪焼かずにそのままでお召し上がり下さいませ♪

●クロワッサン
毎週のようにトレーニング中のクロワッサン修行、随分感覚が良くなり、作業効率やタイミングも計れるようになってきました。当面の間、クロワッサンの販売日は月曜日・金曜日の11:00amから、とさせていただきます。美しい層がハラハラと剥がれ落ち、酵母と発酵バターの香りが癖になる、少しザクザクした食べ応え満点のクロワッサン♪♪ ⋆⋆未だ発酵が少々ブレることもございますので、商品が無い場合はご理解くださいますよう、お願いいたします。

●BAGELE’S
定番系メニューの中でもファンが多い人気のBAGELを月替わりで2-3種類、店頭販売しています。⋆中身は時々入れ替わります。変化していくBAGELメニューをお楽しみください♪

●その他、季節の焼き菓子(タルト、バターケーキ、時々クッキー)や、6時間かけて炊き上げる自家製の生キャラメルで作る定番系ラスクなど、パン屋ならではの気まぐれなお菓子メニューもご用意しております♪

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毎週日曜日・木曜日14:00pm – 19:00pm
毎週金曜日・月曜日11:00am – 19:00pm
⋆時々、不定休でお休みします。(下記赤文字参照)

10月18日(日曜日)、19日(月曜日)は三重県の月の庭開催
「三重・京都うまいもの物産展」出張販売の為、
店舗営業はお休みをいただきます。
⋆⋆10月26日(月)は予定を変更、通常営業することにいたしました。
どうぞよろしくお願いします⋆⋆

⋆木曜日、日曜日の14:00pm パン屋Openに加え、毎月曜日 & 金曜日の11:ooamよりOpen、今月より19:00pm Closeとさせていただきます。Take outも可能なドリンク、座ってお召し上がりいただける一日中モーニングset、ケーキsetなどをご用意した小さな喫茶をはじめております。古いタイルの空間にて、ゆったりと流れる時間をお楽しみください♪

⋆⋆⋆尚、当店は小規模個人店となります故、メールの返信、お買い物時にお待たせしてしまうことがございます。お時間に余裕を持ってお買いものいただけますよう、皆様にもご協力をお願いしております。完売で商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。Open前のパンのお取り置き、ご予約はお受けしておりません。大変申し訳ありませんが、営業日当日の店頭にてお買い求め下さいませ。

 

 

おしらせ |  2015.10.02
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