パンとお菓子
2月のスイーツボックス

IMG_5184 (3)2月のスイーツボックスが仕上がりました。

自家製ミルクジャムでコクを出したガトーショコラ、有機抹茶とホワイトチョコレートを使ったブラウニー、一度食べたら病みつき!大人のチョコチャンククッキー、さくさくほろり、お団子をイメージした3色のスノーボールクッキー、世界中の”愛”を刻印したメープルバタークッキー、チョコレート入りのパン2種。(ハード系とクロワッサン)

スタッフに食べてもらった感想は、「人にあげたくない、自分で食べたい。」でした。う、うん…(笑)
2月いっぱい発送いたします。どうぞよろしく♪

通信販売お申込みはこちらから…

おしらせ |  2017.02.02
明けましておめでとうございます

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2017年が始まりましたね。お正月は久しぶりにパン作りから少し離れて、私生活を楽しんでいました。そして、お餅ばっかり食べていたら、無償にパンが食べたくなったりして、最後の数日はやっぱりパン作りのことばっかり考えて過ごしてしまい、夢でも新商品開発に必死… こういうのを職業病って言うのかしら…

今年は、パン作りやメニューに置いて、いろいろなことにチャレンジしていけるよう気持ち新たに毎日を過ごしたいと思います。お店は、もう少しのんびりやっていこうと思い、1月より営業日を土、日の二日間にいたします。チップルソンでは、無農薬栽培や特別栽培農家さまより季節のお野菜、フルーツをお届けいただき、加工品から手作りしているので、ひとつひとつのパンやお菓子に「ものがたり」を込めて作っております。食べてくださるる皆さまを思い浮かべながら、パンやお菓子を彩る「ものがたり」を紡ぐことに、向き合っていける一年となりますよう。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

1月のパンセットはこちらから…

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おしらせ |  2017.01.09
11月の営業日&シュトーレン販売のお知らせ

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冬の訪れを肌身で感じる今日この頃、めっきり寒くなってきた京都の鞍馬口通りより、今月の営業日と冬に食べたい発酵菓子、シュトーレン販売のお知らせを少し… 去年より作り始めたシュトーレン、大好評につき、今年は約2.5倍の製造量に上げております。第一回目は、昨日、今日と作っておりました分を今週末の12日(土)より店頭販売、通販受付開始とさせていただきます。ちなみに、第三回、第四回くらいまで作る予定となっておりますが、人気商品につき早めのご予約、お買い物をお勧めいたします。昨年食べそびれた方、お買い求めいただけなかった皆さまも是非この機会にご賞味くださいませ♪ 尚、誠に勝手ながら店頭でのご予約、お取り置きはしておりません。在庫確認はご来店前、お電話にて承っております。

シュトーレン詳細はこちらにて…

【 11月の営業日 】
12日(土)⋆⋆シュトーレン販売スタート⋆⋆、13日(日)、19日(土)、20日(日)、
23日(水)、24日(木)、26日(土)、27日(日)

今月もどうぞよろしくお願いいたします♪

おしらせ |  2016.11.10
10月の営業日

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ご無沙汰しております。blogを更新しなかった間にすっかり夏が終わり、すっかり秋となりました…
来月の10月は、イベント出店多数でお休みが増えますので、こちらにてお知らせさせていただきます。

【 10月の営業日 】
8日(土)、9日(日)、15日(土)、16日(日)、
26日(水)、27日(木)、29日(土)、30日(日)

【 10月のイベント出店 】

⋆⋆⋆10月2日(日)愛知県犬山市
星月夜 パンフェス参加

⋆⋆⋆10月23日(日)京都下鴨神社 左京ワンダーランド ムルカ菜マーケットエリア出店

【 10月の通信販売受け付け日 】

10月7日(金)12:00pm お買い物サイトのカートを開けます。
【 芸術の秋セット 】限定40セットとなります。どうぞよろしくお願いします。

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おしらせ |  2016.09.29
3月の営業日 & チョットしたお知らせ(追記アリ)

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3月が始まりましたね♪チップルソンのある鞍馬口通りでは、この時期にはめずらしくうっすら雪化粧した鞍馬口通りを眺めながら、blogを書いております。さて、3月15日で3周年を迎えるお店を目前に、今月は製造、販売、通販業務を一貫して店主一人でこなすことになりました。新たなスタッフを迎える4月までの約一ヶ月間、週4日の営業日、通販業務等、特に変更せずにまいりたいと思いますが、これまで15種類程焼いていたパンの種類、量、ともに少し減量させていただくことにいたします。営業日当日、皆さまには、少しお待ちいただいたり、ご不便おかけしてしまうことも多々あるかと思いますが、いつもは奥でひたすらパン製造、事務等に専念していた店主が「フル出勤」となるレアな一ヶ月間(笑)。パンをお渡ししながら皆さまとお話したり、楽しいひとときを共に過ごしていただければ幸いです。主役になるのがどうも苦手な店主でして、、、今年も特にお祝い等の予定は立てておりませんが…(笑) ひとつひとつのパンに、「ありがとう」の気持ちを込めて焼かせていただきたいと思います♪

さて、少しだけパンの話を…
1月より通販で出荷してまいりました酵母で手折りのクロワッサン、週4日前営業日にかなり安定して焼けるようになってまいりました。クロワッサン修行に入った半年前、麺棒ひとつで伸ばす作業に腱鞘炎や肩の痛みがひどかった時期もありましたが、最近では色々な作業と並行し、チャッチャと折り込みが出来るようになりまして… 職人修業というものは、ひたすらに慣れ、経験、勘、がモノを言う世界なんだと実感し続ける日々。相変わらず、店頭にお出しすると即売り切れ、という時も多いのですが、価格、量、質共に安定させ、これまでよりお買い求めやすくさせていただいているこの頃。店主が職人として成長する度、よりたくさんのパンが生まれてきてくれるため(笑)、レア感を少しずつ抑えていき、より多くの皆さまにお届けさせていただきたいと考えております。自家培養、季節の果物と小麦で作る深い味わいのパン、今月もぜひご賞味くださいませ♪

追記:季節のパン、「musubi-ya」提供の滋賀県産無農薬いちごをおいしい国産無添加白ワインでフルーティーなコンポートへ。「あらいぶきっちん」のお豆腐、自家製カスタードにアーモンドクリームの3種類をブレンドした「お豆腐入りクレーム・フランジパーヌ」を自家培養酵母で20時間発酵させたブリオッシュ生地にたっぷり絞り、シナモン風味のそぼろ状クッキー生地をかけて焼き上げた「いちごのシュトロイゼルクーヘン」。ドイツの伝統菓子パンのシュトロイゼルクーヘンをCHIPPRUSON流に日本人の好む味へアレンジしてみました。

バレンタインより作り続けているブラウニー。ナッツとスパイス入りのチョコバージョン、ホワイトチョコレートの抹茶にクランベリーを合わせたバージョン、とシリーズ化で登場してきた3月前半。春待ちを目前にした先月の「雪が降ったある日」に考えた「雪どけの風景」より書き起こした「ホワイトブラウニー」のレシピ。クリームチーズ、ホワイトチョコレート、バター、生クリーム、自家製ピールやローストアーモンド入りの濃厚な生地をグランマニエで香り付け。その時は、手直ししようと2週間程寝かせていたものを先日の営業日に試作販売してみました。なるほど、一度で結構いいラインに到達出来たようで大満足!お店でも3月いっぱい販売させていただく予定となっております。こちらもどうぞよろしく。

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日曜日・木曜日14:00pm – 19:00pm
金曜日・月曜日11:00am – 19:00pm

毎週月曜日、金曜日は、Take outも可能なドリンク、座ってお召し上がりいただける一日中モーニングset、時々ケーキsetなどをご用意した小さな喫茶を併設しております。古いタイルの空間、ゆったりと流れる時間をお楽しみください♪

⋆⋆⋆当店は小規模個人店となります故、メールの返信、お買い物時にお待たせしてしまうことがございます。お時間に余裕を持ってお買いものいただけますよう、皆様にもご協力をお願いしております。完売で商品が無い場合、19:00pm前に閉店することがございます。Open前のパンのお取り置き、ご予約はお受けしておりません。大変申し訳ありませんが、営業日当日の店頭にてお買い求め下さいませ。

おしらせ |  2016.03.01
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